ProcedeE D’Unique

Beaucoup de critère influent la performance d’un arome dans l’application dont il est utilisé. La majorité des aromes fonctionne dans la plupart des applications mais leur profil change dépendant des applications et les ingrédients pour la fabrication, aussi les techniques de traitement peuvent transformer le profil. Les points fondamentaux sont les suivants pour faciliter la sélection :  

Si un arome devait être expose a la chaleur par cuisson ou pasteurisation, l’arome doit être à chaleur stable. Cela signifie que le contenu alcoolique d’arome doit être au dessous de 30% pour éviter l’arome être cuite. 

Ceci est important pour les applications buvables. Quelques aromes bases d’huile ne seront pas convenables car ils ne s’émulsionnent pas avec les liquides.

La présence de la graisse dans un produit peut diminuer l’effet du profil de l’arome ; les produits à graisse élevée (normalement en haut de 25% environ) auront besoins des dosages élevés ou plus des aromes concentrés. Des applications élevées de graisse de yoghourts. 

Généralement, si un produit contient beaucoup de sucre (canne a sucre, saccharose, fructose) ceci aidera au  profil de l’arome, alors que la plupart des aromes fonctionne bien dans les applications sucres. Cela est faux si le produit est artificiellement sucre (acelsufame K., Aspartame, etc.…) comme ils ont tendance de changer le profil par la durée de vie du produit et aussi un gout amère et métallique après. Quelques arômes peuvent être utilise pour essayer de couvrir cette amertume ; les analyses doivent êtres faites dans le laboratoire pour suivre de près son changement de vie.

Les poudres peuvent êtres utilise dans la plupart des applications, mais dans les domaines tel que la laiterie etc., ils ont tendance a contribue a sensation de bouche poudreux, qui n’est toujours pas agréable. Ils peuvent être utilise pour la pâtisserie, pour quelques applications pharmaceutiques et aussi des produits brut telle que les poudres de milk-shake, les enrobements etc.

Les dosages et ingrédients limités dans quelques pays peuvent influencer le choix et la création de quelques arômes.

Quelques aromes ne seront pas convenable pour des raisons diététiques religieux, i.e. Régime musulman ou juif. S’il y a un besoin spécifique, vérifier si l’arome est favorable; habituellement il peut être reformulé.